说起早茶，必然说起“广式早茶”，早茶这习俗源于广东，每逢周末或假日，广东人便扶老携幼，或约上三五知己，齐聚茶楼“叹早茶”。“叹”在广东话中是享受的意思，由此可见，喝早茶在广东人的心目中是一种愉快的消遣。
广东早茶的长盛不衰，与广东自古以来贸易兴盛，经济发展迅速是分不开的。在广东，早茶时分可以倾谈生意、交换信息，也可以会朋聚友、谈天说地。生意人把茶楼当作商谈重地，普通人则在此抒解压力，换得浮生半日闲。这种状态让早茶失去了原本的意义和文化，也不能称之为早茶。
一个合肥老食客依稀回忆起，合肥早茶的记忆大约是93年前后的“金安徽”，那里卖的皮蛋瘦肉粥、蒸凤爪、叉烧包这些东西让合肥老百姓知道了广式早茶到底是啥。慢慢的合肥的“早茶文化”不愠不火的延续开来。再后来，不知为何“金安徽”就不做早茶了，再后来很多酒店都开始尝试做早茶，做的比较有名气有东怡、宝岛、安港、华伦瑞雅、皖能、齐云山庄等等，直至如今，目前还能找的到的也就是盛臣金旺角、玉带餐厅，还有目前最有名的晚香亭了。如果你是第一次到合肥来，打车问师傅：“合肥哪里有吃早茶的地方？”，师傅保准给拉到环城路晚香亭，一个超级老“吃货”这样说道。
吃早茶虽然没有像在广东那样成为普遍习俗，但合肥这个城市却始终有一批早茶的爱好者，始终在合肥寻找着这种文化。早些年合肥的很多酒店的早茶做不下去的原因大概有两个，一是做的不地道；二是很多合肥人把“早茶”当成了“早餐”，几笼包子，几碗稀饭，吃完就走。
晚香亭致力于正宗广式早茶经营，选址于环城路旁，安静惬意，环境一流。从广东聘请专业的早茶师傅，每一道菜品和点心都精心制作，叉烧包、蒸饺、肠粉每样都别出心裁，造型也很独特。早上走进晚香亭的大厅，里面座无虚席，点心、小吃是不用自己去拿的，店里有专门的服务人员推着小车轮流在大厅里面转悠，车上放着各色点心和风味小吃，只要小车到了跟前，你就可以把它叫停，看看有什么好吃的就尽管拿就是了，服务员会主动把账记在单子上。晚香亭为了迎合合肥人的口味，还增加了本地小吃，春卷、糍糕、南瓜饼、麻球，应有尽有。
“吃早茶”在语文老师看来是个病句，但在这里，早茶真的是吃的！喝茶、看报、会友、聊天、想心思、谈生意，好不惬意。也正因为晚香亭执着的态度和专业的水平，让合肥的早茶文化得以最“真实”的延续。