编者按：
近期，同庆楼集团推出的“平价酒水”政策在社会上引起了巨大反响，众多媒体纷纷进行了报道，以下全文摘自《新安晚报》2011年6月1日5版，该篇文章深入报道了同庆楼集团推出“平价酒水”的缘由，以及同庆楼为此所做的努力。
酒店对自带酒水收取服务费一直是个热门话题。我省芜湖、铜陵等地早已普遍对自带酒水收取服务费，近日，省城一些酒店开始对顾客自带酒水收取“服务费”、“开瓶费”也在当地引起热议。
一方面有部分消费者觉得自己带酒自己喝，酒店又有什么资格收“开瓶费”？大不了自己开！另一方面酒店觉得自己投入巨资，提供优雅就餐环境，承担高额房租，还要高薪聘请厨师服务员，而顾客在酒店享受着豪华环境、一流服务，中央空调吹着，免费果盘吃着，却自带酒水甚至自带食品，您是“自力更生，自给自足”了，酒店干脆关门算了。
顾客商家都有话说，到底孰是孰非？
“酒店酒太贵，自己带酒能省钱！”
消费者张先生表示，酒店酒水价格偏高，甚至比超市价格高一倍。比如某品牌白酒，超市的售价在100元，酒店的价格是170元，自己不愿意吃这个“哑巴亏”，所以选择自带酒水。
消费者李小姐则说：“现在家里大都有些亲朋好友送的酒，觉得带到酒店喝也没什么。反正家庭聚餐，也不会觉得没面子”
不是“开瓶费”，而是“服务费”
针对顾客的委屈，记者走访了省城的几家中高档酒店，并对酒店负责人进行了采访。
有负责人向记者表示，“开瓶费”其实说法有误，正确说法是应该是“服务费”。酒店依靠售卖菜肴和酒水而生存，酒水是酒店销售的重要产品。酒店在为顾客提供菜肴和酒水的同时，也提供相应的消费场所和服务，顾客虽然自带酒水了，但酒店依然提供相应的消费场所、设施设备和服务，比方开个玩笑说：“如果酒店不收服务费，但请顾客自己带酒具，自己清洗酒杯好吗？”
“酒店惊现极品顾客，不但自带酒水，连卤菜都自备了，这样搞，干脆关门算了！”
采访中，还有位酒店服务员向记者抱怨，曾遭遇“极品”顾客：该顾客不仅自带酒水，还带很多卤菜就餐，只点了很少的菜，服务员都被震惊了，面对这样的情况，酒店也表示“很委屈”，担心如果现在同意消费者自带酒水就餐并且不收取服务费，那么，明天消费者自带饭菜到酒店就餐又该如何处理呢，往大了说，这甚至将彻底危及餐饮业生存。
酒店管理者也认为，酒店的装修和设备设施投入、折旧费、房租费、水、电、气费、餐桌餐具环境维保费、服务员厨师工资、采购后勤财务管理成本等费用，累计起来是个很庞大的费用，在物价和人力成本持续上涨的今天，很多餐饮企业的利润只有百分之几，这和顾客仅凭自身上街买菜的经验所得出的判断大相径庭。客人在喝酒的过程中，服务员需要付出劳动，倒酒、整理餐具、清洁酒具等，而酒店提供专用场所，空调、灯具、电视等都在开着，这些都是成本。顾客自带酒水，当然要收取服务费。对于顾客的质疑，甚至有的顾客大骂出口，一些管理者表示要坚持，顾客终究会理解。
那么，餐饮行业协会又是怎么说的呢？
武汉餐饮协会认为，消费者自带酒水就餐支付服务费天经地义。
“餐饮业是竞争非常激烈，不存在霸王条款问题，消费者完全可以用脚投票，既然酒店已经明示自带酒水收取服务费，则可以选择不消费或者去不收服务费的酒店消费。另外从食品安全卫生以及消费者自己的权益来说，消费者自带的酒水一旦发生因假冒伪劣酒水引发的食物中毒，很难分清其中责任，这危及酒店的安全生存。”
合肥餐饮协会秘书长孙耀庭也持相同观点。
对服务业价值的认识有待提高
其实，随着中国经济的发展，物质的丰富程度已有极大提高，但越来越贵的就是人，这一点，从国内工资的快速上涨已可看出。在国外，人们物质生活的同质化已经很普遍，生活水平的差距主要体现在享受别人提供的服务上的差距。在发达国家，人工很贵，人的劳动和服务价值也得到充分认可，物质的费用反而相对不重要了，尤其是在劳动密集型的餐饮业。像国内一些消费者那样对酒店员工颐指气使的现象，在国外根本见不到。当然国内这种由于长期经济困难导致的以自我为中心、老是算计对方的思维定势，其改变也需要一个过程。
一位名叫“青子”的网友为此发表观点：“餐馆的目的，就是赚钱。而且在做生意的过程中，他们也会产生很多很多的成本。当客人进门时，已被告知需要交费，如果你认为可以，就应该交，如果认为不合理，你可以去另一家餐馆，每一家餐馆都有它的规定。用不着在人家的餐馆里，还要按照你的思维去行事。你可以在你的家里，任意做事，但不可以在公众场合还要按照你的思维去做事。
我在国外生活了十一年，我经常去餐馆用餐，但我从来也不会带酒进酒店，也从来没有人带酒进酒店，开餐馆就是为了赚钱。我去吃饭，每一次我都会给小费，每一次都会说谢谢，他们经营餐馆并不容易。如果你想省钱，那就待在家里，你自已采购，自己烧，自己倒酒，自己做一切，你就可以省钱了。我爱这个城市，我才会说这些话，你可以想一想，是不是这回事？”
“酒水平价了，在酒店买酒请客更有面子”
记者在采访中发现，相当一部分消费者其实也不是非常喜欢“自带酒水”，一则携带不方便，费时费力，而且也担心被酒店歧视；再则，中国人请客讲究面子，自带酒水也会让被宴请者感觉不被尊重。但由于一些酒店的酒水酒水价格偏高甚至高得离谱，经常吓倒顾客，以至于消费者普遍对酒店的酒水价格不放心，担心被宰而纷纷自带酒水，虽有诸多不便，却实属无奈之举。一方面消费者自带酒水是尴尬无奈，而另一方，酒店则对于顾客自带酒水却都是打心眼里不欢迎，两者矛盾甚多，还经常诉诸报端， 这已是困扰酒店行业的一大奇怪现状。
近期，同庆楼集团推出“酒水平价”，以几乎等同于超市的价格出售酒水，主动让利给消费者，仅此一项每年让集团少收入数千万。为让顾客放心消费、明白消费，集团在其连锁店内张榜公布市内各大超市的酒水价格和酒店的相应价格，而消费者也很买账，李小姐指着酒店大堂公示的酒水价格对记者说：“原来200元/瓶的酒，现在只要100元，跟超市价格差不多，谁还大老远的从家里搬酒过来，而且在酒店买酒选择更多，请客户也更有面子。”
从消费者反映看，集团的做法对于破解顾客自带酒水的难题有着积极的示范意义，也将促进餐饮业的健康发展，最终也将惠及广大消费者。